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          • 賤賣燒烤店!不甘心的淄博,還能靠誰翻紅?
            時間:2023-07-10 18:58:43  來源:引領外匯網  
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            現在到了穩扎穩打的時候了。


            (資料圖片)

            編者按:本文來自微信公眾號 金錯刀(ID: ijincuodao),作者:金錯刀頻道,創業邦經授權轉載。

            淄博爆火后,不少人對它寄予厚望。

            在知乎,甚至有人提問“淄博會如何影響中國的未來?”

            有個回答感慨道:中國那么多旅游城市,竟然干不過一座老牌工業城市。淄博的政通人和,能倒逼其他地方的旅游體驗升級。

            如今看來,希望往往只能是希望。

            這幾天,一名抖音博主在三亞某海鮮市場消費時,發現缺斤少兩,最坑的商戶使用的還是“5兩秤”。

            隨后,博主帶著人身保險合同回到市場,硬剛所有黑心商戶。

            作為一座三線城市,淄博的能量注定有限,改變同行談何容易。

            更何況,淄博本身也在降溫。

            一些燒烤店正在倒閉和尋求轉租。

            抖音旗下巨量算數還顯示,“淄博燒烤”關鍵詞現在的搜索指數,只有巔峰時期的百分之一。

            但是好不容易才被看見的淄博,并不想就此沉寂。

            面對日漸走低的熱度,淄博開始了第二輪的原地升級。

            01“清退”賺快錢的商鋪,成了當地新風景

            在五一,淄博當地的便民市場“八大局”,以每天19萬人的客流量輕松碾壓一眾老牌5A級景區。

            八大局的商鋪紛紛轉型,全都賣起了炒鍋餅、紫米餅、牛奶棒。

            臭豆腐、點心局、竹筒奶茶等各種網紅小吃也扎堆入駐。

            八大局的“亂象”,只是整個淄博的縮影。

            企查查數據顯示,過去三個月,淄博的燒烤相關企業新增了449家。而去年一年,淄博燒烤相關企業也只新增了400多家。

            人流量的減少,首當其沖的就是這些賺快錢的商鋪。

            早在5月底,就有網友發視頻稱,八大局的臭豆腐店已經關門大吉,只存活了一個月。

            進入到6月,更是出現不少短視頻直言連燒烤店的生意也一落千丈。

            一名燒烤店主說:“從昨天開始,就發現已經18點了,仍然沒有上客。十天前的幾天里,這個時候可是坐得滿滿的。”

            一名淄博本地的主播也表示,5月直播的時候,每天的在線人數幾乎沖破了2萬人,而現在直播間在線人數幾乎都維持在三位數或兩位數。

            接下來的事情,也不難猜到。

            在58同城,現在有數百條淄博燒烤店鋪轉讓信息,轉讓費用普遍在十幾萬左右。據央廣網的報道,一名正在尋求轉租的燒烤店主還說:“如果你誠心想要,價格還能再低。”

            燒烤慢慢退燒,讓更多人做出了及時止損的決定。

            打開二手平臺,曾經有錢也買不到的烤爐以及做小餅的機器,比比皆是。

            作為淄博燒烤的“靈魂”,小餅在三個月前還是頂流周邊。4月底,其在淘寶上的搜索量暴漲3000%,生產小餅的設備從十幾萬被炒到了四五十萬。隨之而來的也是廠家數量的暴增,有業內人士說:“僅張店區就有100多家做淄博小餅的廠家,而過去整個淄博市也不過50家左右。”

            如今據媒體報道,小餅價格從巔峰時期的兩三元一包,降到了一元多一包。當地的一個老牌小餅廠家,在4月和5月狂攬百萬利潤,到了6月,利潤驟降到不足10萬。

            一時間,“淄博涼了”的論調在網上瘋傳。

            這讓那些一早就決定避開人流、錯峰出行的網友,紛紛躍躍欲試。

            只不過他們的如意算盤,恐怕要落空了。

            02“冒進”的淄博,遠沒到被唱衰的時候

            眾所周知,淄博的持續爆火離不開當地開明的政府。

            比如淄博的馬曉磊書記曾給出4條工作指導方針,包括“誰若影響外地游客的心情,那就得改進,做這些不管什么條條框框。”“什么能讓老百姓賺錢就干什么,什么阻止老百姓掙錢就鏟除什么!”

            所以我們看到了淄博開通“燒烤專列”、嚴禁酒店無理漲價、3天修好一條通往燒烤園的路、20天建成一座大燒烤城……

            同時又及時推出了燒烤類食品經營許可審批的綠色通道。

            當地銀行也推出了“燒烤貸”。

            如今隨著不少燒烤店的倒閉和轉讓,這些曾被全網叫好的舉措,開始被一些專家評為是“雙刃劍”。

            北京外國語大學國際商學院副教授連增對媒體表示,這些舉措雖然讓當地燒烤行業發展迅速,但顯然忽視了網紅經濟生命周期的有限性。

            言下之意是,淄博為了抓住流量,有些“冒進”了。

            這樣的觀點,其實很難站住腳。

            即便沒有“燒烤貸”等舉措,一心想在淄博燒烤熱潮里分一杯羹的人們,也會另尋他法,新的燒烤店還是會像雨后春筍般冒出,甚至于失去了政府引導,可能滋生更多亂象。

            更關鍵的是,判斷當地是否“冒進”,應該是消費者說了才算。

            事實是,消費者對淄博的熱情雖然有所降低,但至今也還未退卻。

            淄博最火熱的時候是五一假期,淄博站五天發送旅客24萬人次。而在6月下旬的端午假期,發送旅客18.9萬人次,還是人從眾。

            一名八大局文化局市場工作人員說:“熱度一定會在一定程度上下去,但如今比起淄博未受關注之前,人流多了十倍不止。”

            7月7號,央廣網記者還采訪了燒烤店的老板,得出兩點關鍵信息。

            一是當地老牌的燒烤店,營業額變化不大,倒下的大多數是新店。

            二是燒烤本身有一定季節性,炎炎夏日打擊了不少人出門吃燒烤的意愿。

            這也意味著,在最不適合吃燒烤的時候,淄博的熱度依舊可觀。

            能有如此成績,很大程度還是要歸功于所謂“冒進”的舉措。

            光靠燒烤沒法持續吸引人、留住人,淄博對此心知肚明,因此一直在升級旅游市場。

            比如推廣“燒烤+”,淄博燒烤和音樂節的結合就是典型。

            最近兩個月,淄博市燒烤協會還對外授權,讓淄博燒烤走出去,融入到重慶、貴陽、岳陽等城市的活動里,放大影響力。

            再比如,推出各種消費新IP,讓旅游體驗更有差異化。

            于是,淄博的“非遺文化集市”成為了新的頂流。

            三甲醫院的專家組團,頂著太陽為人民免費義診,當街把脈。

            美術家協會的各路大師云集,在大街上為游客畫扇子,一把只要幾十元,童叟無欺。

            “更適合中國寶寶的心理咨詢”——周易,亮相后更讓游客不淡定了。

            哪里都有人民藝術家,但不是哪里的人民藝術家都能真的走進人民中間。

            03不想沉寂的淄博,該換一條大腿抱了

            燒烤是淄博抱上的第一條大腿,但這不是長久之計。

            新的大腿,不是“燒烤+”也不是“非遺文化集市”等流量打法,它們與燒烤的本質是一樣的,還是網紅經濟的范疇。

            真正的大腿,應該是更豐富的產業結構,更有競爭力的營商環境。

            所以,借著淄博燒烤的熱度,淄博政府在過去幾個月一直在做兩件事。

            第一件事,持續打爆城市營銷。

            淄博是一個傳統老工業城市,急需轉型。

            燒烤火了之后,淄博政府提供了很多極致的服務和保障,一方面是為了提升城市形象,另一方面也把一座城市的專業能力體現得淋漓盡致。

            隨之而來的成果十分顯著。

            淄博投資促進局官網公布的數據顯示,去年3至5月,淄博市各區縣邀請來訪企業共200余家、達成合作意向項目近50個。

            但僅今年3月,來訪企業數量就超過300家,達成合作意向項目接近150個。

            第二件事,把手氣徹底升級為手藝。

            誰都明白,再如何努力地運營,流量也終有退潮的一天。

            為了把“網紅”變“長紅”,淄博的領導們在五月份去了合肥和柳州取經。

            2021年的一項統計顯示,合肥是過去10年GDP增幅最大的城市。

            圖源:國民經略

            2022年人口增量最多的3座城市,合肥同樣榜上有名。

            合肥的崛起,被很多人說成是“敢賭”。這背后,有合肥“押注”京東方、簽約比亞迪、“接盤”蔚來、引進長鑫存儲……

            但合肥這個投資團隊,其實拼的不是手氣,是手藝。

            淄博的馬曉磊書記總結道:合肥的戰略定力強,歷屆市委、市政府一任接著一任干、一張藍圖繪到底,成就了如今的“合肥做法”;探索實施了“以投促招”“以商招商”等新模式。

            同樣是老工業城市的柳州,對淄博的借鑒意義更大。

            2022年,柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入達到600.71億元、同比增長19.8%。

            柳州螺螄粉的成功秘訣就是工業化、精細化。

            2014年,柳州就開始生產袋裝螺螄粉;柳州還有螺螄粉工程技術中心、柳州螺螄粉產業學院、柳州螺螄粉研究學會等等;2019年,當地授牌柳州海吉星為“國家級現代農業產業園螺螄粉原材料集散中心”,全國超70%的螺螄粉原材料都出自這里。

            用工業化思維發展餐飲業、服務業,把政府推動更多地變成市場推動,是淄博的下一個挑戰。

            燒烤熱度的確在降低,但是淄博對未來的熱情從沒冷卻。

            流量爆發時,他們知道要兵貴神速,體驗至上。

            流量逐漸退潮時,他們也很清醒:現在到穩扎穩打的時候了。

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