4月14日晚，全聚德（002186.SZ）發(fā)布2023年第一季度報(bào)告。數(shù)據(jù)顯示，全聚德第一季度實(shí)現(xiàn)營收3.20億元，同比增長49.36%；歸屬上市公司股東的凈利潤為917.40萬元，同比增長119.40%。

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對于業(yè)績增長的主要原因，全聚德表示，報(bào)告期內(nèi)，隨著客流恢復(fù)，疊加元旦、春節(jié)等傳統(tǒng)消費(fèi)旺季因素，餐飲市場加快復(fù)蘇。公司堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新并重，通過持續(xù)提升創(chuàng)新與產(chǎn)品研發(fā)能力，完善品牌體系，滿足不同消費(fèi)者的多樣需求等多項(xiàng)措施，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入“開門紅”，扭虧為盈。

品牌革新加速升級

門店煥新勢能向上

過去三年，疫情、行業(yè)加速洗牌、賽道紅利消失，更有成本上漲等雪上加霜因素，餐飲行業(yè)的發(fā)展受到不少阻礙和擠壓，但全聚德始終以充滿超乎尋常的韌性在堅(jiān)守、在奮斗，更在變革、在曲折中前進(jìn)，公司呈現(xiàn)出諸多新面貌、新特征。

在餐飲業(yè)務(wù)方面，全聚德以主力門店升級為牽引力，帶動整體服務(wù)體驗(yàn)提升。公司以三大主力門店打造了“產(chǎn)品 服務(wù) 場景”新格局，推出特色產(chǎn)品、布置“新春”、“情人節(jié)”主題服務(wù)場景，讓顧客沉浸式感受品牌產(chǎn)品和文化魅力，拉動門店收入作用明顯。

其中，全聚德“和平門店”以北京四合院聚落為靈感打造“中華一絕·空中四合院”，通過“新京式”裝修風(fēng)格和專屬菜品，以及賞京色、品京味、聽京韻的“新京式”文化意境，提升顧客體驗(yàn)。該店推出的咬春炒合菜、春筍、一池春等時(shí)令特色菜品，受到消費(fèi)者歡迎。

全聚德“前門店”跨界融合中軸線文化、文創(chuàng)糕點(diǎn)伴手禮、京式下午茶以及外帶食品，形成新的經(jīng)營模式，打造了首家集“中軸線文化”和“京味飲食文化”為一體的“全聚德·中軸食禮”體驗(yàn)店。春節(jié)期間，該店的“齊·活兒”京式下午茶備受追捧，慕名而來的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕，并榮登地區(qū)熱門榜第一名。目前，該店在大眾點(diǎn)評整體分值達(dá)到4.7分，在美團(tuán)平臺的整體分值更是達(dá)到5.0的滿分，有望進(jìn)一步提升品牌對游客的吸引力和本地食客的認(rèn)可度。

全聚德“王府井店”與故宮文化傳播公司合作的北京首家“宮囍”主題餐廳“全聚德·宮囍龍鳳呈祥”，在餐飲空間植入宮囍龍鳳呈祥主題文化IP，以“文化遺產(chǎn)融合”、“主題空間打造”、“聯(lián)名菜肴定制”、“互動體驗(yàn)升級”為四大亮點(diǎn)，打造多個(gè)主題場景和多種特色互動體驗(yàn)。該店在春節(jié)黃金周期間接待消費(fèi)者近萬人次，宮囍三層餐廳就餐高峰期拿號等位的顧客最高時(shí)超過450桌，期間共發(fā)放等位號牌兩千余個(gè)。

全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，自1月份以來，餐飲堂食火爆異常。春節(jié)黃金周期間，北京地區(qū)包括王府井店、前門店等在內(nèi)就餐高峰時(shí)排號情況嚴(yán)重，甚至出現(xiàn)“一號難求”的景象。以環(huán)球城市大道店為例，7天營業(yè)收入同比增長135.9%，兩次刷新門店單日營業(yè)收入新高，1月26日躍居大眾點(diǎn)評美食熱門榜單綜合排名榜首。

整體來看，全聚德積極尋求改革創(chuàng)新之路，包括在優(yōu)化布局的同時(shí)積極拓店，創(chuàng)新菜品和產(chǎn)品，增強(qiáng)平臺能力等方面取得一定的成果。公司嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量傳承百年老字號，在門店升級融入現(xiàn)代風(fēng)格，應(yīng)對餐飲客群年輕化趨勢而進(jìn)行創(chuàng)新，持續(xù)擴(kuò)大受眾面。同時(shí)，公司以“文化”為內(nèi)核，“空間”、“產(chǎn)品”為載體，突出全聚德品牌的產(chǎn)品特色和文化內(nèi)涵，為顧客帶來全新的品牌感知，品牌煥新受市場認(rèn)可。

渠道產(chǎn)品齊發(fā)力

預(yù)制菜布局加速

最近幾年，預(yù)制菜概念持續(xù)火爆。疫情期間，我國居家餐飲的需求迅速增長。受此影響，多家餐飲企業(yè)通過研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品、推出預(yù)制菜行業(yè)供應(yīng)鏈解決方案等形式搶占新賽道，積極開拓新型消費(fèi)模式，而這也成為餐飲企業(yè)應(yīng)對疫情的重要方式之一。

在此背景下，全聚德發(fā)揮旗下品牌優(yōu)勢，打造多元預(yù)制菜矩陣，并積極推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)品創(chuàng)新攻關(guān)工作。公司利用餐飲優(yōu)勢，對各預(yù)制菜品牌定位明晰，包括全聚德品牌定位“做精做足烤鴨產(chǎn)品”、豐澤園品牌定位于“貼近民生的熟食產(chǎn)品”、川老大品牌定位于“經(jīng)典川菜，大眾消費(fèi)”，目前已有30個(gè)品類預(yù)制菜肴和預(yù)包裝熟食產(chǎn)品走向市場。

報(bào)告期內(nèi)，全聚德圍繞一季度重點(diǎn)春節(jié)檔，優(yōu)化了年夜飯項(xiàng)目，受到廣泛歡迎。在產(chǎn)品方面，公司提前進(jìn)行部署，對菜系、菜品進(jìn)行重點(diǎn)規(guī)劃，菜系主打融合、菜品豐富多樣，并升級全新包裝禮盒，體現(xiàn)時(shí)尚與溫暖。其中，重點(diǎn)單品包括全聚德手工片制烤鴨、新品900克醬鴨、豐澤園醬香肘子、豐澤園四小碗等產(chǎn)品，上市后銷售數(shù)量破10萬袋，在主流電商平臺熱門評價(jià)數(shù)達(dá)到5萬 。

在營銷方面，全聚德借力“烹飪大師”提升產(chǎn)品附加值，加深消費(fèi)者對全聚德年夜飯的品牌認(rèn)知。同時(shí)，公司通過線上、線下、新零售、私域平臺渠道多管齊下推廣產(chǎn)品，發(fā)力多渠道拓展助力銷售額提升。在售后服務(wù)上，公司流程更加完善，成立售后服務(wù)小組，客戶認(rèn)可度明顯提升，大幅提升了消費(fèi)者的好評度和復(fù)購率。

在近期舉辦的2023年成都糖酒會上，全聚德集中展示了包括預(yù)制菜、切片鴨、粽子禮盒、白酒等系列新品。其中，全聚德“手工片制烤鴨”已迭代至3.0版，預(yù)制菜新品也高達(dá)28款之多，另外還有全聚德、仿膳各三款粽子禮盒、兩款醬香型白酒等。豐富的菜品儲備，也為后續(xù)業(yè)績釋放奠定良好基礎(chǔ)。

Statista數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模有望達(dá)到7474.6億元。隨著近年全聚德全面布局預(yù)制菜后，公司不斷提升創(chuàng)新能力，主動適應(yīng)多元化、個(gè)性化的消費(fèi)市場需求，全面豐富預(yù)制菜產(chǎn)品種類，后續(xù)突破預(yù)制菜產(chǎn)能瓶頸，公司將充分把握預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展紅利，中長期成長性凸顯。

數(shù)字化布局深化

激發(fā)成長新勢能

數(shù)字化轉(zhuǎn)型是餐飲企業(yè)探索新型經(jīng)營模式的必經(jīng)之路。隨著信息技術(shù)的發(fā)展，餐飲企業(yè)加快實(shí)現(xiàn)“線上 線下”消費(fèi)結(jié)構(gòu)相結(jié)合、推出零售產(chǎn)品、開發(fā)外賣平臺，這些途徑給企業(yè)帶來更多商機(jī)，有助于降低企業(yè)人工成本，更大程度滿足消費(fèi)者需求。

全聚德集團(tuán)公司黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍表示，傳統(tǒng)餐飲業(yè)的數(shù)字化破局，應(yīng)遵循行業(yè)特性，以人、貨、場維度全面切入，同時(shí)深挖文化根源，搭建和完善品牌數(shù)字化傳播體系，圍繞年輕一代消費(fèi)者的數(shù)字化生活方式，著力打造老字號品牌與90后、Z世代消費(fèi)者的“同頻共振”。

在面對逐漸崛起的90后、Z世代為主的年輕人群時(shí)，全聚德尋求自我革新，圍繞“守正創(chuàng)新”發(fā)展戰(zhàn)略，多維并舉推動老字號走上數(shù)字化道路，激發(fā)出品牌新的力量。在“人”的維度上，全聚德基于全新品牌IP“萌寶鴨”打造了一支年輕的數(shù)字化時(shí)代餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)——“萌寶星廚”。目前，萌寶星廚通過線上直播、線下服務(wù)等方式，與萌寶鴨IP和文創(chuàng)產(chǎn)品有機(jī)結(jié)合，將老字號全新餐飲體驗(yàn)帶給年輕消費(fèi)者。他表示，萌寶星廚的推出，推動了品牌對年輕消費(fèi)者的觸達(dá)，強(qiáng)化了兩者的溝通與互動，取得了良好效果。

在“貨”的維度上，全聚德圍繞年輕群體的消費(fèi)需求，著力推進(jìn)餐飲產(chǎn)品食品化。對此，周延龍表示，基于數(shù)字化平臺，全聚德做到了推陳出新，全面滿足年輕人群對餐飲的多方面需求。這不僅改變消費(fèi)群體對全聚德的刻板印象，也成為老字號尋求增長新動能的重要步驟。

在“場”的維度上，全聚德在線上推出了微信商城——“全記貨鋪”，并圍繞其打造了企微社群、抖音直播、小紅書種草、公眾號宣傳等多元營銷宣傳矩陣。線下堂食依然是數(shù)字化時(shí)代餐飲體驗(yàn)的重要組成部分，全聚德發(fā)揮線下餐飲的優(yōu)勢，著力打通線上、線下餐飲體驗(yàn)的融合。

周延龍表示，餐飲老字號必須通過數(shù)字化創(chuàng)新活力，與年輕人群產(chǎn)生新的共鳴，才能做到“勇立潮頭”。全聚德如是說，也是如是做，其數(shù)字化方面的嘗試與努力逐漸贏得了年輕人群的接受與認(rèn)可。據(jù)抖音平臺相關(guān)數(shù)據(jù)，全聚德相關(guān)關(guān)鍵詞火爆整個(gè)平臺，如“全聚德”搜索量達(dá)3.5億次、全聚德烤鴨達(dá)6100萬次、豐澤園達(dá)3570萬次、仿膳達(dá)700萬次、四川飯店達(dá)665萬次。在抖音平臺觀看直播成交的用戶中，95%以上為北京本地的年輕消費(fèi)者。

總體來看，餐飲企業(yè)雖然在過去三年受到疫情沖擊，但也改變了行業(yè)的競爭環(huán)境。隨著疫情防控措施的逐步放寬，餐飲行業(yè)慢慢走向復(fù)蘇。政策全面優(yōu)化后，線下消費(fèi)場景深度復(fù)蘇，餐飲業(yè)態(tài)恢復(fù)彈性顯現(xiàn)，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)，2023年1-2月餐飲收入同比增長9.2%，限額以上餐飲收入同比增10.2%。

木欣欣以向榮，泉涓涓而始流。全聚德歷經(jīng)三年的大起大落，終以鳳凰之姿涅槃重生。公司作為餐飲百年老字號，具有稀缺的品牌資源，運(yùn)營體系完善，并從門店、菜品、營銷等方面推動品牌升級，同時(shí)堅(jiān)持食品餐飲雙輪驅(qū)動，將為公司不斷注入新的盈利增長點(diǎn)，增強(qiáng)核心競爭力，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。 （CIS）