持續不斷的通貨膨脹和人手短缺給美國餐飲業帶來了巨大壓力。美國勞工部數據顯示，2月食品價格環比上漲1%，是自2020年4月以來的最大環比漲幅，較去年2月同比上漲7.9%，為40年來之最。餐館消費方面，預計年內菜單價格漲幅在5.5%至6.5%。

餐廳的食品原料成本變得更加昂貴。全美餐館協會2021年的調查顯示，91%的餐廳經營者報告說成本上升。例如，一箱培根在2019年曾經花費47.96美元，同樣的產品現在的價格是85.58美元。一箱洋蔥從24.95美元跳漲到40.72美元。煎炸薯條等食物使用的13加侖菜籽油也從19美元躍升至42美元。

有些商家以單純的漲價來應對成本的增加，但也有商家借由修改菜單或餐點的方式來緩解成本上升的壓力，同時避免對價格敏感的顧客流失。

智能菜單

菜單工程師公司的專家Sean Willard估計，顧客通常在90秒內瀏覽菜單并做出決定。智能菜單能靈活地呈現一個稍大的字體或一個吸引眼球的方框、草圖或照片，因此迅速吸引顧客。餐廳可以借此將利潤高的商品呈現于此，將利潤低的商品排版在中間，降低顧客下單率。

由于每周食品原料成本的變化，餐館會對菜單進行戰略性調整。智能菜單避免了每周重新印刷。

俄羅斯違約風險又降：英美實施制裁豁免 以便投資者收到俄償債款來源：華爾街見聞擔心西方制裁令自身蒙受損失的海外俄羅斯債券持有者迎來好消息。英國財政部向銀行、清算和其他中介機構傳達了有關制裁措施的豁免舉措，以便允許這些機構處理和轉交俄羅斯政府的海外發行債券兌付款項，幫助俄債投資者收到這些俄方款項。當地時

為菜單“瘦身”

由于勞動力成本提高或人工短缺，精簡的菜單有助于廚房的工作，緩解廚師不足的壓力。美國知名連鎖餐廳橄欖園的母公司達頓餐廳自疫情以來就貫徹“精簡菜單”這一策略。達頓首席運營官Rick Cardenas表示：“在菜單方面，我們一直很清楚，它應為我們的客人提供他們想要的物有所值的菜肴，并使我們的團隊更容易制作這些菜肴。”

減量不加價

上月，Burger King最大的加盟商Carrols餐飲集團透露，這家快餐巨頭已將其餐食中的雞塊數量從10塊減少到8塊，以限制更高投入成本的影響，并幫助提高餐廳層面的盈利能力。Burger King并不是唯一一家減量以應對更高成本的餐廳。Domino‘s披薩表示，將在其7.99美元的外賣訂單中，將翅膀的數量從10個減少到8個。

反其道而行之

擁有16家連鎖店的美國東海岸的海鮮餐廳Shuckin‘ Shack Oyster Bar，其創始人Matt Piccinin表示，一些菜單上的單品是虧本的，比如有名的蟹丸。螃蟹的價格已經飆升，而餐廳不想把所有的成本都轉嫁給顧客。相反，它希望這種受歡迎的開胃菜能吸引顧客，他們回頭購買其他利潤高的菜品。

推陳出新

業內人士出招鼓勵餐館考慮用菜單以外的方式來吸引顧客，比如把甜點車展現在餐廳，讓每個顧客看到美味的甜食，刺激消費。