海底撈于3月23日晚披露2021年年報。

2021年，海底撈實現(xiàn)收入411.1億元，同比增長43.7%；虧損41.63億元，2020年同期凈利潤為3.09億元。

從收入組成來看，2021年海底撈餐廳經(jīng)營收入394.6億元，占比96%；處于第二位的是外賣收入7.06億元，占比1.7%。

2021年，海底撈的總體平均翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.5次/天，而2020年海底撈平均翻臺率為3.5次/天。2021年全年，421家海底撈開業(yè)， 海底撈關(guān)閉了276家門店。

截至 2021年12月31日，海底撈全球門店1443家。

盈利能力不佳？

根據(jù)東方財富網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，海底撈的每股收益從2015到2019年的持續(xù)遞增狀況演變成2020年和2021年的負數(shù)增長。

海底撈的年化凈資產(chǎn)收益率從2017年開始逐年遞減，2021年的年化凈資產(chǎn)收益率相對2020年降低了50%的指標。

從盈利能力指標數(shù)據(jù)分析得出，整體盈利能力指標都在下降，盈利能力指標整體數(shù)據(jù)從2016年開始遞減。

在2021年的盈利指標中，凈利率同比2020年同期下降11.20%，相比起2019年疫情之前，海底撈凈利潤在2020年和2021年都有較大的下降波動。

2021年，海底撈多次就因“價格上漲”引發(fā)輿論熱議。對海底撈的性價比、質(zhì)量等質(zhì)疑屢見不鮮。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年企業(yè)總成本費用平均增長7.5%，原材料和其他成本漲價都較為明顯。前段時期，星巴克、瑞幸、Tims等咖啡餐飲連鎖企業(yè)，都采取了漲價政策。

海底撈在2021年11月推出“啄木鳥計劃”，截至2021年底，已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥計劃”下永久關(guān)閉，32家餐廳暫時停業(yè)休整。處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態(tài)度計提的減值損失超過36.5億元。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與上年相比由負轉(zhuǎn)正，增長18.6%，還未恢復(fù)到2019年的水平。海底撈表示，“啄木鳥計劃”的成效正在逐步顯現(xiàn)，多項核心指標已止跌企穩(wěn)。“在翻臺率回升至4之前，我們將不再進行大規(guī)模擴店。”

多家券商點評強調(diào)：看好海底撈

市場對海底撈年報反應(yīng)積極，3月24日股價一度上漲超10%，收盤報14.48港元/股，上漲9.37%。

海通證券表示看好海底撈疫情后的發(fā)展空間，維持“優(yōu)于大市”評級。中信點評透露海底撈仍具頭部能力，建議跟蹤翻臺率恢復(fù)程度，靜待其快速提升拐點出現(xiàn)，維持“增持”評級。西部證券則表示，海底撈未來經(jīng)營改善仍值得期待，依然看好海底撈發(fā)展?jié)摿Α|吳證券研報顯示，閉店與啄木鳥改革效果正逐步顯現(xiàn)，整體翻臺率為2021年同期的106%，啄木鳥帶來的正向效應(yīng)或許能在2022年上半年顯現(xiàn)。

2021年，海底撈多次就因“價格上漲”引發(fā)輿論熱議。對海底撈的性價比、質(zhì)量等質(zhì)疑屢見不鮮。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年企業(yè)總成本費用平均增長7.5%，原材料和其他成本漲價都較為明顯。前段時期，星巴克、瑞幸、Tims等咖啡餐飲連鎖企業(yè)，都采取了漲價政策。

海底撈：妥善管理 不會裁員

海底撈透露此次啄木鳥計劃的閉店原因，由于部分商業(yè)區(qū)尚未達到成熟期，長期客流量相對較低，海底撈餐廳密度高，都導(dǎo)致經(jīng)營情況不善。海底撈表示，啄木鳥計劃并不會涉及關(guān)店員工，不會對員工進行裁員。

海底撈執(zhí)行董事、首席執(zhí)行官楊利娟表示，目前海底撈共有員工14萬人，此次計劃會保證不裁員的前提下，重新調(diào)整組織架構(gòu)。“我們強化了內(nèi)部職能部門的作用，重新恢復(fù)了大區(qū)、家族長管理體系，縮短管理半徑，提升海底撈的運行效率。”